傳統家常菜：白蘿蔔燉牛肚[圖]

蘿蔔，恐怕是家庭日常食用再經常不過的蔬菜了，它口感脆嫩多汁，甘甜微辣，具有較高的營養價值和藥用價值，在民間素有「小人參」的雅稱。這次我們特別請來精通粵菜烹飪的「越秀漁村」行政總廚莫新華師傅，為我們詳細介紹蘿蔔菜的傳統家庭製作方法，各位不妨也來學一學。

白蘿蔔燉牛肚

配料：

蘿蔔500克，扇骨250克，牛肚250克，胡椒15克，姜若干。

做法：

1、先將牛肚飛水，洗淨異味，切片，備用。

2、扇骨斬件，飛水，備用。

3、蘿蔔切塊。

4、將牛肚、扇骨、胡椒碎放入鍋中煲至七成火候，再加入蘿蔔至煲爛即可。特色：胡椒暖胃，加入牛肚的搭配是傳統家庭製法。

貼士：

1、蘿蔔和牛肚不可以同時煲，這樣蘿蔔會煲得太爛，一定要注意掌握火候，放入牛肚煲至七成熟後，再放入蘿蔔。

2、「胡椒＋蘿蔔＋牛肚」是最佳拍檔，胡椒既可以暖胃，又可以去除牛肚的異味。

小提醒

紅、白蘿蔔忌合煮

紅蘿蔔、白蘿蔔是人們常見喜食的蔬菜品種，營養豐富。因紅蘿蔔、白蘿蔔常同時出現在菜市場上，人們也常常將它們買回合在一起做成菜餚。但是，最近的營養專家指出，紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的的酵素，會破壞的蘿蔔中的維生素C。所以，紅蘿蔔、白蘿蔔最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，紅蘿蔔內的杭壞血酸酵素的作用就會銳減，使維生素C的損失降至最低限度。

蘿蔔忌與橘子同食

蘿蔔為十字花科蔬菜，被攝取後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質———硫氰酸。

此時，人體若同時攝入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸，可以加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，吃蘿蔔後，不要大量食用橘子等有色水果。