美女私房菜 風味陳皮雞翅[圖]

　　陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後製成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜餚。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降逆止嘔呢！

烹製材料

　　材料：雞翅(6只)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)　　

　　醃料：海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)　　

　　調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　

　　1：陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

　　2：雞翅置入碗內，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。

　　3：燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝干油待用。

4：鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。

　　5：加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。

　　6：待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。

　　2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導致脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。

　　3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。