型男廚房的老媽子帶魚[圖]
烹製材料(三人份)
材料:
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
醃料:
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
調料:
帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或干煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
1 紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
2 洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。
3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝干油待用。
4 燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。
5 倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收干。
6 加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
廚神貼士
1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。
3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。
4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。
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