美味私房菜海鮮番茄意粉[圖]

　　意大利面，又稱意粉，是用杜蘭小麥和雞蛋等原料加工製成的，麵條通體呈黃色，具有耐久煮、口感好等特點。除了有粗細之分外，意粉還有螺旋型、彎管型、蝴蝶型、貝殼型等種類。今天Tea做的海鮮番茄意粉，是以螺旋意粉為主料，放入海鮮番茄醬汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鮮美香濃的醬汁，口感彈牙又好味！

烹製材料

材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋蔥(半隻)、蒜(3瓣)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

1　番茄切成瓣，洋蔥切成絲，蒜切成末；洗淨花甲干，用清水浸泡30分鐘待用。

　　2　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍乾，盛起待用。

　　3　續添2湯匙油，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入番茄大火快炒2分鐘，注入2碗清水，倒入花甲干攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮15分鐘。

　　4　加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續煮5分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　5　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入螺旋意粉中火煮10分鐘，期間不斷攪動以避免粘鍋，然後撈起瀝干水，過一下冷河。

　　6　將螺旋意粉倒下鍋，與煮好的醬汁一同炒勻，讓其裹上醬汁，續煮1分鐘，即可起鍋。

廚神貼士

　　1、建議選購進口意粉為主料，與國產意粉相比，前者具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，而且久煮不爛，口感和韌性皆佳。

　　2、要使煮好的意粉爽口彈牙，就一定要在沸水中加鹽，放入意粉煮至軟硬適中，撈起過冷河即成。

　　3、直長型與螺旋型的意粉煮法不同：直長型的煮8分鐘左右，查看其橫截面，以四周透明中間有白點為熟；而螺旋意粉比較厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分鐘左右，以察看其橫截面呈透明狀為已熟的標準。

　　4、花甲干應用水泡軟，才可下鍋烹調，想讓醬汁更鮮美清甜的話，也可用新鮮花甲。

　　5、海鮮意粉做好後應趁熱吃，否則意粉一變涼，花甲的腥味會較重，吃時口感不佳。