美女食譜 蒸茄子[圖]

　　什麼是古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料滴滋味，使其味道更鮮美，因此也有「借味」之稱。 彭聰說，古法蒸茄子是一道粵式風味菜，想要此菜味道更好，可以加入金華火腿絲，還可以將茄子換成茶樹菇、魚、雞或排骨等食材。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)

　　醃料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調料：油(1湯匙)

　　1、瘦肉洗淨切成細絲；干香菇用清水泡發，去蒂擠干水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲。

　　2、將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。

　　3、茄子去頭尾洗淨，切成5厘米長滴細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。

　 4、取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料滴方法，將茄子條疊加成梯型。

　　5、將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。

　　6、燒開鍋內滴水，放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子滴澀味純傷醵陶糝魄炎擁氖奔洹?/p>

　　2、茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下，盡量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。

　　3、由於茄子條疊加一起較為厚身，蒸制時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。

　　4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁滴味道。