潤肺解燥：銀耳鵪鶉淡菜湯[圖]

今日天氣有所轉冷，氣候乾燥，虛不受補者會有諸多不適，如胃氣致大便秘結、腎氣虛、精力漸衰。肺氣虛容易感冒、咳嗽，如此季節飲銀耳鵪鶉淡菜湯很適合，它滋潤中兼補益，男女老少均合飲用。

　　銀耳又叫白木耳，甚有滋陰潤燥功效，其性平味甘，入肺、胃經。

而鵪鶉亦屬性平味甘，如《本草求原》說它能「補氣，調肺利水濕」。淡菜是滋陰且又惹味滴海產品。合而為湯，潤肺解燥，平和補益，各髒虛而致便秘咽干、乾咳等最宜。

　　材料：

銀耳20克，芡實、淡菜、豬瘦肉各100克，紅蘿蔔250克，鵪鶉3只，生薑3片。

　　烹製：

各材料洗淨，稍浸泡；紅蘿蔔削皮、切塊；鵪鶉宰洗淨，置沸水稍滾片刻（即「飛水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。