爆炒雞胗的做法[圖]

雞胗120g 青椒10g 紅椒10g 筍10g

調料：

老乾媽牛肉末豆豉油5g 辣椒醬3g 鹽3g 料酒5g 味精1g 蔥2g 姜2g 花椒2g 醬油3g

怎麼做：

1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀刮去內層殘留滴黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒醃三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆豉油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好滴青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。

小貼士：

老乾媽牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。