母親節家宴 上海醉雞[圖]

主料：三黃雞　1只（不要買肥滴，光雞大約是1.5斤左右）

配料：香蔥　1棵、老薑　數片、香葉　5片、八角　3粒、丁香　5粒、鹽適量、糖　適量、糟滷汁（不知是什麼，用了滷水汁代替）　30ML、花彫酒　100ML、白酒　20ML

怎麼做：

1、雞洗淨，去除內臟和雜毛，香蔥打結

2、大火燒開煮鍋中滴水，提著雞頭部分把雞身放入開水中反覆燙3次

3、然後把雞放入鍋中，熄火加蓋燜30分鐘，取出放入凍開水冷卻，然後瀝干水份

4、在燜雞滴同時另取一個煮鍋，放入涼水（500ML)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、糖攪拌均勻，大火燒開，然後熄火涼透後加入滷汁、花彫酒、白酒調成醉雞滷汁備用

5、涼透滴雞斬件

6、把斬好滴雞塊放入保鮮盒中，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封（書中說要24小時，但由於時間滴關係，我只浸了8小時就吃了，不過都已經入味了）