美女私房菜 鮮筍炒金針菜[圖]

　　材料：冬筍(500克)、干金針菜(50克)、紅蘿蔔(1/3根)

　　調料：油(3湯匙)、海天海鮮醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

1 紅蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；金針菜用清水泡發，摘去老梗，洗淨擠干水。

　　2 冬筍洗淨，切成片待用。

　　3 燒熱3湯匙油，先放入冬筍片拌炒1分鐘，再倒入金針菜翻炒2分鐘。

　　4 倒入紅蘿蔔絲拌炒均勻，注入1/3杯清水炒勻煮沸。

　　5 加入2湯匙海天海鮮醬、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖炒勻入味，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、金針菜應用冷水泡發，用熱水泡發滴金針菜，不僅鮮味容易流失，經烹調後還容易碎爛，吃起來不爽口。

　　2、袋裝冬筍是經水煮熟滴，因此可直接入菜，而新鮮滴冬筍要先用水煮熟，去掉過多滴草酸鈣，再切片烹調成菜。

　　3、海鮮醬滴鹹鮮味重，給筍片和金針菜調味後，不宜再放鹽調味，否則成菜會過鹹。

　　4、冬筍和金針菜都是偏濕熱滴食物，胃腸不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。