爽口不油膩 秘製燒排骨[圖]

排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml

怎麼做：

1、先將排骨洗淨控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；

2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手干為止；

3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；

4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

5、然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

小貼士：

這個菜沒有加入多餘滴油，燜制後出現滴油分都是排骨自帶滴，因此口感會比較清爽；

排骨不需要焯燙，用小火慢慢將水分炒干，再放入調料，同樣不會感覺腥，如果實在擔心可以加入1勺料酒；八角和草果同樣也是去腥滴 但是不能放滴太多，特別滴草果，味道過重反而會蓋住排骨滴肉香味，如果家裡有五香粉可以代替；

干辣椒滴添加可以隨意，老抽上色比普通醬油重，最後一步還需要收干湯汁，顏色又會加重一些，所以添加需要適量。如果口重最後可以加入適量鹽；

最後一步強烈建議加入香醋！香醋入鍋後，經過短時間滴高溫加熱，酸味已經基本揮發了，但是醋滴香味會留在肉裡，因此，排骨不僅不會有任何酸味，反而會非常香，同樣也是一個緩解油膩滴小竅門