女人保年輕的16個飲食秘密(2)

　　其實，這種做法對健康的危害程度不但很大，甚至遠遠超過我們的想像。

　　飲食秘密7.適當攝入不飽和脂肪

　　人體應該避免攝入飽和脂肪，但要適當攝入某些不飽和脂肪。

　　一般說來，不飽和脂肪可以分成兩大類：

　　(1)單不飽和脂肪

　　單不飽和脂肪(歐米加9號脂肪)雖然不屬於基本脂肪酸，但是它們也屬於有利於人體健康的。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因為從化學結構上講，它們只有一個雙鏈。

　　例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄欖油能夠有效降低LDL(「不良」膽固醇)，增加HDL(「有益」膽固醇)。在地中海地區，心臟病發病率較低，其中一個關鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。

　　(2)多不飽和脂肪

　　多不飽和脂肪又可以分為兩類：

　　１歐米加6號油脂這類多不飽和脂肪在堅果和種籽等食物中含量較多。它們屬於基本脂肪酸，可以防止血液結塊兒，保持血液的正常濃度，另外還可以減少關節的炎症和疼痛，從而防止患關節炎。

　　２歐米加3號油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助於降低血壓，減少心臟疾病的患病幾率，增加皮膚的彈性，增強免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預防風濕性關節炎和減輕濕疹症狀。油性魚包括鯖魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號脂肪酸，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克。

　　飲食秘密8.選擇EFA補充劑

　　有許多人喜歡用魚肝油來補充人體需要的一些營養，我建議要停止這種做法。

　　千萬不要用魚肝油膠囊來補充所必要的脂肪酸，因為生活在海洋中的魚會在體內積聚一些毒素和汞，然後通過肝臟進行解毒。所以，從魚的肝臟中提取的魚油，很可能要比從其它身體部位所提取的魚油含有更多的毒素。

　　當然，如果你是一個「素食主義者」或者不願意服用魚油的話，你也可以通過服用亞麻籽油膠囊來獲得歐米伽3脂肪酸。因為亞麻籽油既含有歐米伽3脂肪酸，也含有一些歐米伽6基本脂肪酸。

　　需要注意的是：上面所列的基本脂肪酸不足可能引起的症狀中，有一些也可能會由甲狀腺失衡而造成，所以在確定脂肪酸的補充時，最好讓你的醫生給你做一個全面的檢查，然後再根據具體情況選擇適合的補充劑。

　　飲食秘密9.減少飽和脂肪的攝入量

　　脂肪雖然是人體所不可缺少的，但是飽和脂肪卻不是人體健康所必需的——事實上，人體根本就不需要這類脂肪。

　　飽和脂肪主要來自肉類、蛋類和乳製品等食品種。另外，棕櫚油和椰油中也含有一些這樣的飽和脂肪。這種飽和脂肪對人體健康是十分有害的，尤其是再攝入量比較大的時候。

　　飲食秘密10.食用油的選擇和使用

　　因為食用油很容易變質，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。

　　如果食用油過度加熱，或存放於陽光下甚至是重複使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們在前面曾經講過，自由基會誘發癌症、心血管疾病、心臟病、風濕性關節炎和早衰等。

　　為了防止食用油裡形成自由基，請選用低溫壓搾非精煉的植物油或無污染的有機橄欖油為佳。如果加熱並添加化學物質進行生產壓搾，油的質量和營養成分就會遭到破壞。同時，食用油應該避光存放，並且加熱後不要再重複使用。

　　不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因為它們在加熱後會變得很不穩定。煎炸食品時，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬於單不飽和脂肪性質，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會產生自由基。另外，應該適當降低烹調溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過程中，應該盡量少放油——可以盡量採取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。

　　飲食秘密11.飲用足夠的液體

　　人體的百分之七十是由水構成的，水可以說參與著人體各種活動的過程，包括消化、循環和排泄等等。它把營養物質運入人體細胞，同時又把代謝產生的廢物運出人體細胞。

　　我們在沒有任何食物的情況下，大約可以生存五周。但是我們如果沒有水作為補充，大約最多只能活五天。由此可見，水對於人的生存是多麼重要。

　　但在我們習慣的日常生活中，我們大多數人每天攝入的液體量(或者說是水)是遠遠不夠的。許多患有持水症的女性往往錯誤的認為，她們飲入的液體越少，體內留存的水分就越少，因此常常控制自己的液體攝入量。其實情況恰恰相反，如果限制液體的攝入，人體就會想方設法去彌補和保留水分以防止水分供應不足。

　　為了維持身體的正常運轉，我們每天應該至少喝六大杯水。當然，這裡所說的水並不包括罐裝的軟飲料、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體。

　　現代社會的人們大多是飲用自來水。不過自來水也有其不太好的方面，因為自來水可能會受到來自管道的銅、鉛、砷等雜質的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質，所以，最好的辦法應該在自來水龍頭上安裝一個過濾器，然後用過濾過的水來做飯和燒水喝。雖然過濾器不可能去掉自來水中所有的所有雜質，但是總比沒有好。

　　飲食秘密12.增加纖維的攝入量

　　說到纖維，很多人就會想到它對腸功能的負面影響。

　　但是除防止便秘以外，纖維的確還有許多其它維持人體正常運轉的作用。

　　首先，纖維在平衡女性荷爾蒙中起著很重要的作用。穀物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說，「舊的」雌激素不會再次回到血液，從而防止體內雌激素過量。有研究表明，以素食(纖維含量高)為主的女性所排出的「舊」雌激素，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由於纖維的不足，往往會重新吸收更多的雌激素，從而破壞整個健康。乳腺癌、纖維瘤、子宮內膜異位等很多疾病的產生，都和體內雌激素過量有關。