「湘味源」盡享民間鄉土佳餚各地飲食
湘味源湘菜館明亮開闊,能容納500多人同時就餐。餐廳內以竹子為裝修基調,配以花草樹木作點綴,服務員身穿黑色刺繡民族服裝,處處展現出濃郁的湘西民族風情,令客人耳目一新。不僅餐館裝修有特色,經營的湘菜也很地道、經典,因而在日前獲香港國際美食促進會授予「國際美食名店」、廣東飲食文化研究中心授予「飲食文化教育研究推廣基地」的稱號,無疑是對「湘味源」的肯定和鼓勵。
翻開「湘味源」的菜牌,菜式種類繁多,如以經典湘菜為代表的常德水魚缽、霸王別姬、湘水魚頭王、桔州黃骨魚、辣子串燒蝦等;地道湘菜小炒有老乾媽炒腰花、主席紅燒肉、青椒火焙魚等;特色菜有蓮蓬扣肉、臘八豆蒸臘肉、虎皮肘子等;干鍋缽仔類有干鍋土雞、干鍋黃骨魚、小竹筍臘味缽等。近日菜館還舉辦了「火辣七月冰涼價」活動,系列特價湘菜以天天特價8.8元/例與眾食客見面。下面由晏九洲廚師長介紹該店的幾款招牌菜。
吊鍋肚片
把豬肚、明茸、紅油、胡椒粉、辣妹子等材料充分爆炒,再放入吊鍋中加熱,口感自然香辣爽脆。
桑拿腰花
豬腰整淨後切片,調味略醃。在透明的玻璃器皿內放雨花石,加熱至高溫,放入腰片、紅油、辣妹子,靠雨花石的熱量把腰片熟。因放入腰片時冒煙,故稱桑拿腰花,其口感香、鮮、嫩、滑。據說雨花石含有多種礦物質和微量元素,對缺鉀、鋅、鐵者有補充作用。
蜂窩玉米
選用新鮮的甜玉米粒、雞蛋等,用特別的烹飪技術,將玉米粒膨化而成這道色澤金黃、鬆脆香甜、美味可口,原料簡單卻老少咸宜的美食。
金缽薈萃菌
用高湯將老人頭菌、珍珠菌、雞腿菌、牛肝菌等菌類慢火浸熟。口感清淡鮮香,入口軟綿嫩滑,常吃有益健康。本報記者陳卓才
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