菜譜三例各地飲食

傳統酒宴

設計者：國家烹飪技師強木根

四素碟：辣椒油、醉索絲、蜜西柿、拌苔干

六小蓋：銀針酥干貝、五味醉蟹生、白炒生魚卷、生糟醉童雞、香油炸蝦餅、芝麻玉蘭片

四中蓋：白炒明蝦球、紅燒鯧魚塊、茉莉石鱗腿、酒蒸老豆腐

八大件：雞湯汆海蚌、炸溜全折瓜、什錦安烈蛋、肉鴛鴦菜、髮菜湯泡肚、八生菊花鍋、海鮮窩鴿蛋、生炊雙金

雙糕點：太極芋泥、蝦干壽邁

附件：冰糖花生湯、水果、青菜

迎賓便宴

設計者：青年高級廚師黃述

八中蓋：鵲巢龍蝦片、炸溜石鱗腿、淡糟香螺片、十香醉排骨、扒燒海王鮑、燕子歸春巢、西汁松子瓜、爆炒海蜇皮

四大件：荷香紅、飯、本洋、糟羊、竹蓀汆海蚌、蟲草燉甲魚

糕點雙輝：時來運轉、奶油芋泥

謝客湯果：冰糖龍眼湯、水果大拼盤

民間飯萊

設計者：一級廚師鄭宗鑑、民間美食家林祥彩

六企碟：醉生白蜇絲、吉燒巴、炊糟鰻、蒸圭什、紅袍花生

六炒盤：滑炒蝦仁、桂花塊、下水炒蜇血、糟菜底、東坡肉、醋溜全折瓜、生爆糟鴨

六大碗：全真魚丸、白菜燉鴨、清燉紅鰱頭、酸辣肉皮燕、糟鰻魚、蟶干帶衣羊肚

四真果：福桔、香蕉、佛手、天水梨

四甜碟：蜜李片、蜜洋桃片、喜糖、拷扁橄欖

四糕點：菜頭餅、花蛋糕、千頁糕、水晶盒

二甜：八果飯、花生湯

附註：１喜宴加太平長春，壽宴除太平長春外另加炒壽麵，喪宴加羊肉；２有的開頭加大長盤或全家福和即位五香瓜子，目的在佐酒和消磨時間；３除去本菜譜中的企碟、真果、甜碟、糕點、二甜，這種宴請就是飯菜（粗宴），加這五個花樣就是酒席。