吃海百科 矜貴遠洋蟹各地飲食

秋季，是吃蟹的季節。陽澄湖等湖水蟹近幾年身價連年下跌，吃大閘蟹時的快感，大概也開始要服膺於邊際遞減定律。你有否想過，來自西洋、東洋的海蟹此時一樣格外肥美，而且，矜貴不下湖蟹。

■澳洲發財蟹 極品

這只來自西澳洲的深海蟹（250米以上水深才找到），因其易死，運輸成本昂貴，所以從未在粵、港地區的市場出現。

菜色

法國香瓜配發財蟹肉，乃將原只發財蟹去殼食，肉質超爽，味道超甜，尤其在酒的香味襯托下，更是無與倫比，果然名不虛傳。

炒金箔帶子粉皮配發財蟹，是將蟹拆肉後連同意大利粉皮配魚湯和龍蝦汁，雖有喧賓奪主的感覺，但發財蟹肉那種實在爽口的口感，仍然與眾不同。

■日本鱈場蟹 膏多

鱈場蟹因與北海道鱈魚在同一水域生長而得名，它體形巨大但身小足長，而且只有八足。生長在較深的海底，肉質鮮甜，據說還有養顏之效。此蟹膏多，也適合用來做火鍋，尤以1000克以上的蟹肉更為鮮甜和嫩滑。

菜色

以鱈場蟹做火鍋，待那雌性鱈場蟹的膏熟了，你便會發現那硬硬的口感很似大閘蟹的膏，吮乾蟹後才慢慢呷那些鮮甜的湯，絕對是無以倫比的享受。

為了要保存鱈場蟹的鮮味，師傅炮製鹽燒鱈場蟹時，只會灑少許鹽，並以日式燒爐燒熟蟹身，令蟹的鮮味更突出。

■日本大楚蟹 肉爽

這種生長在北海道飽穿暖150米至180米水深海底的蟹，身圓圓細細，但手腳卻異常地長，肉質口感很爽，因為產量不多，以往很少在粵、港地區出現，大部分都會留給日本人自己食用。

菜色

大楚蟹雜錦配雲呢拿黃豆醬，是將大楚蟹腳起肉，配以芒果、番茄和雜菜做成的沙律，雲呢拿黃豆醬的甜味，更能突出蟹肉的鮮甜。

深海蟹的肉質纖維較粗，最適宜用來燒，這道燒大楚蟹腳沙律配西西里番茄雪葩，即是燒蟹腳配西西里番茄雪葩。何謂番茄雪葩？就是番茄煮成清湯雪凍之。吃時一口冷一口熱，頗為刺激。

■日本花開蟹 黃油

這種生長在北海道南部水域的蟹，頗為醜樣，全身像長滿釘，只宜熟食。蟹腳就可做刺身，蟹的膏和油十分豐富，黃油滲入蟹肉後的