傣家「瘋」味各地飲食

最近去了一趟雲南，到了西雙版納和德宏，都是傣族地區。

那裡有著奇異的熱帶風光，漂亮的傣家「小卜少（姑娘）」，鳳尾竹中掩映著的竹樓和緬寺，狂歡的潑水節……最令我激動不已的是那看了嚇一跳，吃了忘不掉的傣味食品。

傣族是最好客的民族。到傣族竹樓上去做客，主人會十分高興，在小圓竹桌上擺好一小杯香濃的春茶後，男主人會在屋裡陪你聊天，「必郎（大嫂）」們則在廚房裡忙乎起來。不多時，便有一桌豐盛的飯菜擺了出來。

要是你從來沒有到過傣家做客，從來沒吃過傣味，那麼儘管放膽去吃，最好不要問這是什麼，那是什麼，反正只要好吃，口感好就行了。

桌上的菜全是我們平時沒有見到過，沒有聽到過，稀奇古怪的東西。一盤細細白白的炸蟲子，每個蟲子有寸許長，那是竹子裡面長的蛆蟲。名字相當不雅，吃起來卻可口無比，香極了。另外還有一盤炸得金黃焦脆的大蟲子，兩個翅膀都變成透明的了，十分惹人口水。一嘴下去香味直衝腦門，誰知這東西竟然是屎克螂。清晨從樹上捉來身上沾露水飛不動的知了，曬乾後用油炸來吃。想不到這在白天又鳴又唱的小東西下酒吃還蠻香呢！

盤子裡那一片片像炸茴香一樣的東西，是水裡的青苔用油炸過。吃起來涼涼的，還帶有一股清香味。

還有生肉。一片片切得薄薄的新鮮生豬肉或是生牛肉，蘸一下用洋番茄和其它香菜做成的「楠咪」就直接吃了。傣族人個個吃得津津有味，我們卻不大敢問津。

火烤乳豬也是最好吃的菜。用半歲左右的德宏小耳豬殺後去內臟，塞入各種香料，用竹篾縫合，再用火烘烤。烤到焦黃冒油時，用尖刀將皮劃破，再糊上濕稻草灰，塞進灶灰堆裡再用溫火烘烤，散發出肉香味時拿出來拍打拍打即可切片上桌。配上傣味水碟，無比可口，食後令人永難相忘。

傣族的烤牛肉也是一道美味。將殺好的水牛肉割成小條醃好曬肉乾，吃時放到熱灶灰裡捂熟，拿出來拍去灶灰，用塊乾淨木頭把它敲打鬆軟就可入口了。傣族男人晚