豆奶在美國各地飲食
豆奶是美國近年來發展最快的大豆食品之一,到1998年產值為150萬美元,1990年達5000多萬美元,1996年達1.2億多元,到1999年達3億美元,年增長率保持在30%以上,1999年豆奶約佔大豆食品銷售額的25%,目前已有EDENSOY等幾家大品牌佔有美國豆奶80%的市場。近期,又有一些大型集團將目光投入豆奶行業。
產品品種以純豆奶、香草豆奶和強化維生素、無機鹽的強化型豆奶為主,其它還有可可、杏仁、麥精等品種。
以美國為例,當地農民在1925年才開始種植大豆,現在美國的大豆年產量約為7500萬噸,儘管佔去了世界產量的47%,但是用於消費品的,如豆製品及豆奶等,只有7%。然而,在過去的25年裡,美國的豆腐、豆製品及豆奶等產品增長十分迅速,而豆奶的增長率更在過去幾年高達35%。預期十年內,仍可維持在20%的水平。又如最近10年來豆腐的產量,亦增加了近四倍。其實有這樣的成果是得來不易的,主要有賴於各方面的合作,包括醫學研究者、營養學家、政府、大豆種植者及生產廠商等,在大家的共同參與及努力推廣下,令美國的眾多消費者對大豆的健康和保健功能有了深刻的瞭解。
大豆可以加工成多元化食品,包括餅乾、麥片、通心粉、多種飲料,甚至熱狗、漢堡包、雪糕等,其中又以豆奶普遍被消費者接受。
在美國,冷藏大豆食品林林總總,常見的有豆腐、豆奶及乳酪等。根據美國食品醫藥管理局批准的最新商標法,所有的食品凡是含有6.25克的大豆蛋白都可以在商標上註明大豆蛋白可以幫助降低膽固醇。
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