過年了，去吃順德盆菜各地飲食

逢年過節的時候，「盆菜宴會」在廣東各處盛行。以往，盆菜只能在農村喜慶的團餐中才有機會品嚐，通常是在空曠的地方，配以木板檯凳、木筷子，以木炭加熱，每鍋熱烘烘的盆菜裡一層層地排著雞、燒鵝、蝦、蠔、魚蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷、鵝掌、豬手、馬蹄、支竹、冬菇等20多種材料，蒸騰出來的香味在自然氣息中瀰漫，有滋有味，實在過癮。

今年，廣州有家星級酒店在春節期間推出了順德盆菜，據介紹，在春節期間推出順德盆菜，可滿足人們的思鄉情懷。

食特色

清而不淡，鮮而不俗

自古以來，順德便是出了名的富庶之地，當地人喜用本地新鮮物產入饌。延續至今，順德菜已自成一格。以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，鳥獸蟲魚均可為菜式原料，即宰即烹；以豐富多樣的製作物料著稱，新鮮的精粗果蔬亦可入席；以博取眾長的烹飪技藝見長，佐料借鑒各大菜系。

菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜式則以營養滋補為主；在製作上，南北菜、中西菜技法並用，以蒸、炒、燴、煎、炸、烤、燜、燉、焯等方法為主，講究運用火候，口味以生、脆、鮮、淡為主，清而不淡，鮮而不俗，口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。

食風味

一魚多吃風味獨特

順德人喜歡吃魚，就好像日本人一樣。因為很多的順德人都以養魚為業，對烹調魚非常有心得。有客人來到肯定以魚來招待。一條兩三斤或是三四斤重的桂花魚或是鯇魚從魚塘裡捉上來，絕對新鮮，處理好在魚肚子上開一刀，魚背朝天開邊蒸，大盤中還加如細蔥絲、姜絲和芫茜（香菜），火候掌握極好，魚肉剛剛熟，鮮美無比。

另外還有魚生，他們吃的都是一些本地養的淡水魚。吃的時候把魚切成薄片，一小片一小片的裝一大碟，配料可以多達十幾二十種，有薄荷葉，橄欖葉，花椒，指天椒，八角，蔥絲，姜絲，酸姜，香油等，但是對魚生狂熱者來說只要兩種就行了，一是醬油，二是花生油，香油也可以。用筷子夾一大團，在盛有花生油和香油的碟子上刷一刷，然後沾上碗裡的醬油，就往口裡扒。

另一種美食也能夠在吃火鍋時吃到，就是魚皮角。何謂魚皮角，就是用魚皮下面的那層膠質刮下來做成餃子的皮，裡面再包上魚肉，只能用湯煮或是水煮，吃的時候極有彈性，而且鮮甜美味，有