煎悶子 天津獨具特色名吃各地飲食

說起二月二，跟龍抬頭有關。有文記載，傳說二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來了，布雲興雨，五穀豐登，國泰民安。又是中國百姓對美好生活的期盼!

中國的節令活動十分豐富，又設計安排相應的吃食。二月二這天，有的地方吃麵條，稱龍鬚面，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。惟有咱們天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。台灣有位女作家叫劉枋，寫《吃的藝術》有天津菜專著稱「烹大蝦段、侉燉魚、貼餑餑熬小魚、炸螞蚱、炒菜撈面、鍋巴菜、煎悶子、煎餅?子、包子」為天津菜。看起來很不全面，也失準確。細讀了津門烹飪老前輩們1977年編著的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達1117款，當然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過是天津具有獨特風味的小吃而已。但是不管怎麼說，煎悶子為天津獨具特色名吃，是確定無疑的。

悶子為澱粉熬製而成的「凍子」。優質的悶子應是用綠豆粉熬製，透透亮亮，不粘不散。煎悶子無須用油過多，否則難以煎成兩面黃嘎。拌悶子的調料，用麻醬、醋、鹽加適當的水攪好，放入蒜泥即可。吃煎悶子配烙大餅，薄餅就更妙了；再炒一盤雞蛋，一盤青菜、綠豆菜、菠菜或俏上香干，都是爽口又清香的一頓美