來自巴黎的美食誘惑各地飲食

坐落在北京崇文門西大街2號的「馬克西姆餐廳」，和它在巴黎的本店就像是從一個模子裡磕出來的一樣；如果門上沒寫著中文的話，人們肯定會認為餐廳外面就是巴黎的皇家路。

在世界名城巴黎，皇家大街三號的馬克西姆（MAXiM·S）餐廳,素享盛名。在法國人的心目中，她可以與埃菲爾鐵塔齊名。MAXiM·S一詞在西方世界實際上已成為「高雅、名貴」的同義語。這家飯店地處環境優雅、既繁華而又不嘈雜的第八區，附近有最引人矚目的最漂亮的大街。這裡薈萃了標誌著世界時裝新潮流的最負盛名的時裝店，也是共和國總統府--愛麗捨宮的所在地。

從外表望去，飯店的容貌並不奇特，也不十分引人注意。但當你一跨入她的門廳，卻別有洞天。那古雅精美的木雕，別緻的楓栗樹葉形大吊燈，餐桌上銀光閃爍的銀質餐具和那一幅幅珍貴的富有傳奇色彩的法國古典油畫。所有這一切，無不使你感覺彷彿置身於一座十八世紀的豪華宮殿。

十九世紀末葉，一個名叫馬克西姆·加雅爾的人，選中了皇家大街這個地址，辦起一家飯館，並以自己的名字做店名。於是一八九三年五月二十一日，「馬克西姆餐廳」誕生了。最初，貴族子弟阿爾諾德·貢達德偕女友光臨了餐廳。此後，他又時常約請朋友來聚會，很快，馬克西姆餐廳便成了巴黎上流社會年輕人經常聚會的「俱樂部」。一九00年在巴黎舉辦世界博覽會時，馬克西姆餐廳一時成了時髦的社交場所。俄國的大公爵、南美的富翁、德國與荷蘭的男爵紛紛來此聚餐。從而，美元、英鎊、盧布、馬克象潮水般湧來。

後來，航空，汽車等工業界巨頭們也經常聚會於此。諸如桑道斯·杜蒙，羅蘭·卡洛斯，沙隆·德迪翁，雪鐵龍和雷諾等。不僅在此用餐，也洽談貿易、討論經濟問題。文學藝術家更是店裡的常客。如畢加索、阿夏德、米羅、阿蘭·德龍父子、希麗維、米萊、莎比蘭、讓·高克多等。他們談論戲劇、音樂和繪畫。除此之外，法國及其它國家政界要人也頻繁出沒於該店。他們是戴高樂、蓬皮杜、密特朗以及美國前總統約翰遜，英國、丹麥女王等。

馬克西姆餐廳菜餚選料嚴格，烹飪精細，講究原汁原味。「鵝肝」，是法國人尤其偏愛的食品，也是「馬克西姆餐廳」的佳餚。制做時，先將鵝肝上的血管用刀尖剔出，然後將鵝肝放入一個長方形的瓷罐內，中間放入一些法國西南部貝裡高山區特有的香蘑。再把干白葡萄酒與鴨骨濃湯