甜甜的彝山———滇西彝山飲食風情散記各地飲食

□李燦南

仲春時節的一天，吸吮著清新香甜的芬芳空氣，在滇西彝山採訪了一天，夕陽西下，我和彝族幹部老吳來到羅坪山上的六家寨。

這六家彝寨，只有幾十戶人家。雖說不上山清水秀，但寨子掩映在綠蔭下，花叢中，給人一種人在畫中的感覺。

好客的彝家人一聽說來客，不容分說，便簇擁著我倆朝寨子中間的那間最大的房子走去。好像是早有人報信似的，一位年過７０的老人比比劃劃地在門口笑臉相迎。從他那古銅色臉上得知，這是一位飽經風霜而又好客的老人。一進門，屋裡雖然沒有城裡人和山下人那樣講究，但也有收錄機、電視機之類的電器和考究的被蓋、家什。剛坐定，老人就忙著給我倆遞煙、烤茶。喝上一碗香噴噴的烤茶，一天的疲勞頓時便消失了。

這時，老吳和老人交談了幾句。只見老人高興地看著我，並和一位年輕的彝族小伙子打了一個手勢。我還不明白是怎麼回事，小伙子就驚喜地跳著出去。不一會兒，只見那年輕小伙子拉著一隻肥壯的大山羊走進來。隨後又走進來三位同他一樣剽悍強壯的小伙子，四人一下子舉起了山羊，注視著老人，看神態只等老人點頭。我一看要宰羊，就請老吳告訴老人，不要添麻煩了。老人一聽，臉上閃過一絲不快的神情，笑著用他那半通不通的漢語邊說邊比劃地告訴我：你是遠方來的客人，按我們彝家人待客的規矩，只要客人一到，就要宰羊招待，如果你是在早些時候來，不要說吃肉，連茶水都招待不起哩。

想不到彝家人還有這麼好的技藝，他們宰隻羊比我們殺隻雞還快。一隻六七十斤重的山羊，從放血、剝皮、剖腹、掏去腸肚，不到半小時工夫就收拾好，而且還連骨帶肉地垛成五、六兩重的一坨坨，腸子切成五、六寸長的一條條，一齊放進架在熊熊烈火上的鐵鍋裡煮起來，待水漲沸後只見老人把一塊燒紅的鹽巴和花椒、生薑一齊放進鍋裡。老吳說這就是彝家有名的全羊湯，湯裡放進燒紅的鹽，湯更鮮，肉味更美。經他這麼一解釋，老人和我都不約而同地笑了。過了一會兒，隨著羊湯鍋慢慢散發出的陣陣濃香，走進來四五個中年彝家漢子和兩個小孩。老人告訴我，他們是來陪客的，不要因人生，只管放心吃，莫餓著就行。

由於我是客人，老人便先在我的碗裡盛了一坨羊肉，接著又給斟了一碗酒，然後才依次逐個斟酒、分肉。我一看，不多不少，每人面前都有兩個碗。一個碗裡放著坨坨羊肉，一個碗裡盛滿了