土家飲食各地飲食

「嘴巴兩塊皮，只想好的吃」，凡到張家界的客人，都想嘗嘗土家的民間食品。

張家界盛產稻穀、包谷、高粱、紅薯、蕎、粟及各種豆類，坪壩上的土家人以大米為主食，大山界上的土家人就主雜摻半，也有以包谷為主食的。

土家人菜餚講究酸、香、辣，俗話說：「三日不吃酸和辣，心裡就像貓爪抓，走路腳軟眼也花」，故特別看中辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡蔥、韭菜、香椿、等，辛辣香味特濃的佐料食品。舊志記載說：因土人居住「叢巖遂谷間，冰泉凜冽，崗瘴郁蒸，非辛味不足以溫胃健脾。」

土家婦女多為酸香辣製作能手，諸如將四季鮮菜、野菜或五禽六畜之肉通過干制、醃製、烘坑等製成乾菜系列，臘菜系列，辣菜系列，酸菜系列等，把人生的日子打發得有滋有味。

土家著名的土菜有：

石耳燉雞鴨。明清時代，張家界的石耳是土司給皇上的貢品，據說每年皇帝大宴群臣必上這一道菜。泥鰍鑽豆腐，也是一絕，讓泥鰍飢餓三天，再讓吃飽豬油，然後放進豆腐中，文火漫燉，讓泥鰍鑽進豆腐，直至燉熟，其味妙不可言。還有苦瓜燉鮮魚、嫩北瓜燉干牛肉，都是常人不敢配伍的佳餚；它如血豆腐、荷渣、沅古坪臘肉、梆梆肉、酢魚酢肉、瓦缸菜、魚兒辣子、火燒茄子、火燒辣椒（揭爛成泥）及野菜系列等等。土司王流傳的「土王全席」，一席十八碗碟，共八道菜譜，二十四個系列，足可與中國幾大名菜坐在一條板凳上談經論道。特別是土家「三下鍋」，風味十分獨特。相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前一天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃「合菜」，以後演變成「三下鍋」。各位客人，到了張家界，建議到小餐館嘗嘗「三下鍋」，叫你一輩子都忘不了。

另外，逢年過節，土家人打糯米糍粑、做竹葉耙耙、炒炒米、做團散；春日做桐葉耙，秋日做苦蕎耙等，都令人嘴饞不已。