藏族飲食禮儀與禁忌

藏族是一個十分講究禮儀的民族。民風純樸，禮讓謙恭、尊老愛幼、誠信無欺 是自古傳下來的純良禮俗。敦煌古藏文文南中，在記述吐蕃歷史上第一代贊普從天 而降作天下之主時這樣描繪了藏地和民風：「在天之中央，大地之中心，世界之心 髒，雪山一切河流之源頭，山高土潔，地域美好，人知為善，心生英勇，風俗純 良……以彎腰表致敬，以頂足為禮，對上等人用敬語說話……」。敦煌古藏文文獻 中，有一份專門論述待上接物、處事修養的長篇倫理學文獻《禮儀問答寫卷》，提 出了為人之道、為政之道、為友之道、為子之道的廣泛倫理關係。如在闡述為人之 道時，《寫卷》云： 「弟問：何為做人之道？何為非做人之道？ 兄云：做人之道為公證、孝敬、和藹、溫順、憐憫、不怒報恩　、知恥、謹慎勤奮。 雖不聰慧機智，如有這些，一切人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏 袒、暴戾、輕浮、無恥、忘恩、無同情心、易怒、驕傲、懶惰。身上若有這些毛 病，一切人皆不會中意。」

松贊干布制定的《十六淨法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊長敬老、誠愛 親友、正直無欺等作為重要內容，對藏族的倫理禮儀習俗的形成產生了深遠的影 響。

藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。平時，家人和鄰里和睦相 處，尊老愛幼，誠信待人。家中釀了好酒，頭道酒「羌批」(酒新chang--phud)敬 獻神靈後，首先由老人品嚐。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的「專利」。日常 家庭就餐，由主婦掌勺分發食物時，首先是為長者盛，然後全家圍聚火塘旁進餐， 其樂融融。藏族人十分好客，待客熱情周道，若有賓朋登門，定會傾其所有，拿出 好酒好茶好菜盛情款待。

藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他 人的碗。喝茶時，碗中的茶不能隨便喝乾，而是喝一半或一大半，斟滿後再喝，最 後結束喝茶時也不能全部喝乾，而要留下少許，表示茶永遠喝不完，財富充足，寓 意頗深。若客人到來，女主人會取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放於客人面 前，端起茶壺輕輕搖晃數次（壺底須低於桌面），斟滿酥油茶後雙手端碗躬身獻給 客人。客人接茶後不能急匆匆張口就飲，而是緩緩吹開浮油，飲啜數次後碗內留下 約一半，將茶碗放於桌上，女主人會續滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一 次次敦請下邊同主人拉話邊慢慢啜飲。客人每次飲茶後主人會很快添滿，使茶碗保 持盈滿狀態。 客人至， 一般需飲茶3碗，只喝一碗就不吉利，藏諺道：「一碗成 仇！」喝茶時不能必出「唏、唏」的聲音，更不能將碗裡的茶部喝光，否則會被視 為沒有教養。

藏族飲酒的禮儀和習俗極為豐富。每釀新酒，必先以「酒新」敬神，然後依循 「長幼有序」的古訓首先向家中的長才敬酒，其後家人才能暢飲。在節日婚慶或眾 多人聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻，然後按順時外方向依次敬 酒。敬酒者一般應用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻給受酒者，特別對長者更是如此。 而受酒者先雙手接過酒杯，然後用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的 酒，向空中彈一下，如此反覆三次，有的人口中還要輕聲念出「扎西德勒平松措… …」等吉樣的祝詞，然後再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的 祈祝。

飲酒時不能一飲而盡，而要遵循「松珍夏達」（gsum--sgron--zhobs--dag） 的「三口一杯」制。在彈酒敬神後，受酒者應先飲一口，敬酒者續滿酒杯，受酒者 第三次飲一口斟滿後將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠意的。聚會飲酒 時酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關第可視為一家人，親同手足，因此飲 酒時不能分用酒具，否則被視為外或瞧不起。在過去，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂 從事「下層職業」者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨飲用。

有酒就有歌，聚會飲酒時，歌是必不可少的。向他人敬酒時，敬酒人一般要 唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻上酒，受酒者接過酒杯，即可要 求敬酒人唱酒歌。有時敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開始唱酒歌， 唱到一半 時，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區還流行罰酒制 度，一般分「角羌」（mgyogs--chang)、「過羌」（vgor--chang），「替羌」 （thigs--chang）等形式。所謂「角羌」意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之 前，飲酒人提前將杯中酒過快飲乾。唱酒歌時，杯中沒酒認為是不禮貌的，故而需 罰酒一壞。所謂「過羌」意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之後，飲酒人還未飲完杯 中之酒，被視為反應遲鈍，也要罰酒。「替羌」意為滴酒，即在敬酒者唱完酒歌 時，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒， 哪怕是幾滴，也要罰 酒。人們認為杯中剩酒，是對敬酒者的不尊重或是無誠意，對這樣的人要給予懲 罰。不會飲酒的人，可以說理由，一般不會強迫飲酒，而藏族社會上很少有不會飲 酒之人。如果敬酒者唱過灑歌後，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極端無禮的行 為，會招致來歷的處罰。以上罰酒是對飲酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時將歌詞唱 錯或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以 接過酒杯，反過來向敬酒者獻酒，這杯酒則稱為「勒羌」（legs--chang），意為好 酒，表示對敬酒者歌唱的讚賞，在座者會一致要求唱歌者飲下這杯好酒。飲酒接近 尾聲時，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的徵兆。酒器中往 往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認為會給自己帶來福分 與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣。人們會想方設法製造各種機會使對方 陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲調悠揚，優美動聽，內容多為祝福，讚美之辭。敬酒人有時邊唱 邊舞，聲情並茂，也有即舉演唱的，詼諧幽默。

要麼就請喝酒，

要麼就請唱歌。

飲酒唱歌之間，

任你挑選一個，

請聽吧，文成公主，

請喝吧，倫波噶瓦。

要麼飲酒，要麼唱歌，二者必居其一。酒歌還請出了最受藏族人敬愛的文成 公主和名臣噶爾·東贊域松來勸酒，不善飲酒者也定會舉杯豪飲。

我們在此相聚，

祈願永不分離。

祝福聚會的人們，

永遠無災無疾。

這是一首流傳很廣的酒歌，在西藏各地都能聽到。酒歌歌詞簡樸卻飽含深情， 表現了人們對歡聚的祈盼與珍視，並表達了人們對無病無災美好生活的嚮往與深深 祝福。