世界各種麵包品味法

　　什麼是麵包

　　有一種食物被稱為人造果實，那就是麵包，用五穀磨粉製作而成，品種繁多，各具風味。

　　所謂麵包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉後加水、鹽、酵母等和面，製成麵團坯料，然後再以烤、蒸或煎的方式加熱製成的食品。通常，我們提起麵包，馬上會想到歐美麵包或日式夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照前面所述的定義來劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多麵包種類，我們尚未知道。

　　世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵團經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多麵團恰恰相反，用不著發酵。儘管如此，它們都被稱為麵包，其品種繁多，著實令人驚訝不已。

　　不同國家的不同麵包

　　日語中所說的麵包源起葡萄牙語中的\"pao\"。大概是在17世紀之前，那時到日本的葡萄牙人把麵包及其名稱帶入日本。葡萄牙語中的\"pao\"據說來源於拉丁語中的\"Pane\"。在日耳曼語系中，麵包的讀音有所不同，英語中讀\"bread\"，德語中讀\"brot\"。歐洲各國的麵包，無論是\"pao\"\"bread\"，都是借助埃及人發現的酵母菌製作而成的，無論它有多少變化，但源頭可以說只有一個。

　　中東各國的麵包，使用酵母菌，但並不等到充分發酵，就做成薄薄的麵餅燒烤；以印度為中心的廣大地區在製作麵包時，並不使用酵母菌；中國的羌餅和饅頭，似乎也可以稱作麵包。

　　據說，拉丁語\"panis\"中的詞根\"pa\'在印歐語有飼養、餵食的意義。自古以來，麵包就被認為是延續生命、養育生命的食糧。

　　這種延續生命的食糧，在世界各地傳播，並隨著時代的變遷而演化，乃至如今衍生出品種繁多的食品，實在令人感歎不已。可以說，麵包代表了一個國家的食文化，也深深地融入每個國家的風土，反映了各國各地的民族性和國民性。瞭解了一國的麵包，也就可以大概瞭解該國的國民了。

　　名國的不同品味方法

　　在措辭方面，日本人說\"喝湯\"，而法國人則說\"吃湯\"，因為從前的湯和現在的清湯或濃湯大不相同，那時人們在湯中放了許多肉類和蔬菜，的確是在\"吃湯\"而且，湯中還放了吃剩下的麵包之類的食物。現在，有的還在湯中放一些能浮起的烤麵包片，據說也是昔日遺風。說來法國菜餚中使用的沙司，其製作最能顯現廚師的手藝如何，而用麵包的碎屑將盤中殘剩的沙司擦拭乾淨後放入口中，並非吃相不雅觀。早晨，把長棍麵包和羊角麵包浸泡在牛奶咖啡中進食，自然也不是粗魯的舉止。

　　英國麵包，正是因為英國能夠生產出優質小麥後才變得美味可口。麵包切片烘烤後時食，據說也是因為有了優質麵包後才產生的，而三明治大概也是如此。尤其，烤牛肉三明治還是英國人引以自豪的食品呢。

　　在製作薄形麵包的地方，古時候就有用麵包夾帶或包裹著其他食物進食的習俗；如今，麵包主要用來夾帶菜餚，或者包裹其他食物了。

　　熱狗和漢堡包就是巧妙利用了麵包特點製作的食物，與美國人的國民性倒是極為符合的。

　　未來的麵包

　　現在，在日本可以品味到世界各國的麵包。如今，人們不必走出國門就能品嚐到世界各地的美味佳餚，也能品味到各式麵包。在日本，來自其他國家和地區的正宗餐館不斷增多，異國他鄉的風味菜餚人氣鼎盛，越來越多的人希望能品嚐到與這些菜餚相應的麵包。

　　麵包，前一些時期主要還是切片麵包和三明治等簡便食品或小吃西點，現在正餐時當作主食品味的麵包也日益受到人們青睞。有人將它叫作\"主食麵包\"以區別於以往用作西點和快餐食品的麵包。

　　如今，人們已經逐漸地習慣根據各國各地區的菜餚選用相應的麵包品味，比如法國菜餚中已經有了與稱為長棍麵包和農夫麵包相般配的佐餐菜餚，意大利菜餚中也出現了長棍麵包和小圓麵包。在日本尚未大眾化的麵包食品，諸如黑麥麵包等，也在餐桌上登場亮相，受人青睞了。

　　現在，人們嘗試著自己做麵包，或者尋找符合自己口味的麵包店就餐，或者講究吃麵包的方法……麵包的品味方法日益增多，而且變化多樣。