廣式月餅的詳細做法(圖解)

餅皮材料：低粉100克、轉化糖槳75ML、食用油30ML、鹽少許、筧水半小勺。（用中號按壓式月餅模，可以做9個月餅）

餡料：椒鹽芝麻餡、蓮子餡，是自己做的。（餅皮：餡=4：6）用不完的餡料放冰箱保存，時間不能太久，最好計算好了做。

椒鹽芝麻餡料做法：白芝麻用布包著洗淨曬乾，炒熟後用分碎機弄成芝麻碎，用糖、熟麵粉、油、涼白開、香蔥鹽等拌勻即是椒鹽芝麻餡。

蓮子餡做法：蓮子1小碗，鍋裡水開後把干的蓮子倒進去煮熟後去掉多餘的水，同樣用分碎機將蓮子弄成泥，然後，紅鍋加油將蓮子泥炒至干挺後加適量糖、香精（可以不加）炒拌好就成。

餅皮做法：轉化糖槳、筧水放一容器內用力拌均勻，加油拌勻，低粉，鹽過篩進去切拌，圓成麵團室溫靜止30分鐘。

靜止好的麵團搓成條狀，分成大小相等的9份。
取一份餅胚搓圓，壓成外圈薄中間稍厚的扁圓片，取1份餡料放在面片中間包好，包好的餅胚外部滾點粉防粘，滾成跟模具差不多大小樣放進按壓模內壓出月餅，排進烤盤，進爐前噴少許水在餅胚表面。
預熱烤爐180度先烤5分鐘，拿出來抹蛋黃液再烤至熟，共20分鐘左右。（根據各人烤爐習性定）

烤好的月餅有點硬，別急著吃，1-2天回油後才享用。
觀察後發現；1天後月餅外部顏色加深，顏色比剛出爐時好看了許多，餅體也開始回軟，估計這樣就可以吃了。

小心得：看到別人的方子都要把麵團放進冰箱3小時才能做，個人認為這樣並不好，放進冰箱的麵團時間久了會變硬，不利操作，再則；低粉沒啥勁道用不著讓其醒這麼多時間，一般室溫下蓋層濕布30分鐘夠了。

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