餐後甜點無憾幸福

結束於甜點的晚餐，猶如長歎聲中之掩卷，都是完美無缺的幸福。

甜點，中西餐譜上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之後的那一道甜點，區別於Tea Time的閒食，又作「甜品」而通行於中餐館，不過那是粵語的說法。

與甜點對應的是開胃菜，後者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。既然雅克德裡達認為開胃菜相當於一本書的前言或者導讀，這樣我就可以放心地指出，甜品相當於這本書的後記或跋。成為經典的導讀或前言不勝枚舉，寫得好的後記卻並不多見。

開胃因顯而易見的實用而被普遍接受，結束的意義卻很曖昧。一道成功的甜點應該兼有一切壓軸節目的樂而不淫以及悼詞的哀而不傷，方能控制好「結束」的火候。

西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發佈會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

意大利甜點的獨步天下，可能與意大利人對於「甜」的特殊理解有關。常見於樂譜的意大利文Dolce，往往在「甜」的主旋律之下提示著某種「甜美」和「憂傷」的風格，為其他語種所不具備。不過，甜蜜的悲傷一旦濫觴起來，很容易聚合為密度大到令人窒息的妖艷以及腐朽，正是費裡尼《甜蜜生活》（La Dolce Vita/1960，這一年，威尼斯人發明了提拉米蘇）的基調。