冬天流行的五大藥補

進入冬季，天氣寒冷，機體生理功能的處於抑制、收縮、減低的狀態，適當的進補，可以讓人體吸收、儲存營養物質，充養和封藏腎精，尤其是對中老年朋友，能起到延年益壽的作用。今年的冬補出現新的變化，許多人嫌復方藥麻煩，興起了單味藥進補的風尚，人參湯、蟲草肉、當歸茶、黃芪粥和天麻飯五大藥補備受青睞。

　　（一）人參湯

　　人參是常見的補氣藥，主要用於治療病後體虛、消渴症及心悸、失眠、健忘、陽痿等，尤其適合中老年人。

　　鑒別：人參中，生曬參價格較實惠，也較常用。在購買生曬參時應該注意鑒別，上品為主根呈圓柱形或紡錘形，長3~15厘米，直徑1~2厘米。表面呈灰黃色，上部有粗橫紋及明顯的縱皺紋，下部有支根2~3條，每條支根有細長鬚根，鬚根上偶爾有不明顯的細小疣狀突起，俗稱「珍珠點」。頂端根莖，即蘆頭長1~4厘米，可風稀疏的凹窩狀莖痕，習稱「蘆碗」。一般來說，人參至少要種植6年才能採挖，參齡主要是根據「蘆碗」來判斷，「蘆碗」越多參齡越長。人參偽品通常根莖部無蘆碗，上部無環紋，斷面中央無髓，聞之沒有人參特殊香氣，且有刺激感，口嘗有粘滑、麻辣感等。

　　進補方法：將人參隔水燉服，3克人參片放入瓷碗中，加半碗水，隔水燉30分鐘後，參湯稍涼時服用。也可將人參研成粉末，裝入糯米膠囊內，每次空腹服1.5~3克。在服參期間忌食生冷油膩、辛辣刺激及蘿蔔等物，忌飲茶。

　　（二）蟲草肉

　　冬蟲夏草是補陽藥，但藥力緩和，可以用於腰膝酸痛、陽痿遺精、肺虛久咳、體虛畏寒等症。

　　鑒別：蟲草分為兩部分，一部分是蟲體，另一部分是子座。蟲體形如蠶，長3~5厘米，直徑約3~8毫米，外表呈土黃色或黃棕色，粗糙，有明顯的環紋，約有20~30個，近頭部的環紋較細，頭部黃紅色。全身共有8對足，近頭部3對，中部4對，近尾部1對，其中中部4對最為明顯。以蟲體完整、肥大、外色黃亮、內色白者為佳。冬蟲夏草比較容易被蟲蛀，應密閉保存。市面上的假蟲草多為細泥加細木灰摻入粘合劑，以蟲草模型壓拓而成，曬乾後真蟲草相似。但假蟲草蟲體紋理不清晰，全蟲有缺陷，放手中有墜重感。另外，真蟲放口中咀嚼不粘牙，且愈嚼愈香，而假蟲草被唾液潤透後，滿口泥粉，而且無香味。

　　進補方法：蟲草可與雞、鴨、牛肉、羊肉放在一起燉服，先用10~15克蟲草加水單獨煎煮，取汁後再往已經燉好的雞、鴨、牛肉或羊肉中兌汁。也可以把蟲草3~5克磨成粉末，裝入膠囊中服用或用開水沖服。

　　（三）當歸茶

　　當歸可補血，常用於血虛頭暈、虛寒腹痛、久咳虛喘及血虛腸燥的便秘等。

　　鑒別：當歸根部略呈圓柱形，主根為「歸身」，支根稱為「歸尾」，全藥為「全歸」。全歸一般長15~25厘米，外皮黃棕色至深褐色，有縱皺紋及橫長皮孔。以主根粗長、油潤、外皮顏色黃棕、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。乾枯無油或斷面呈綠褐色的，表示已經變質，不能再供藥用。偽品當歸有歐當歸和野當歸兩種。歐當歸主根粗長，支根少，根頭部有多個頭狀的側莖殘基，所以又稱為「多頭當歸」；野當歸主根呈圓錐形，有分枝，以兩條分枝最為常見，根頭部有莖殘基或枯洞。兩者質地堅硬，均略有當歸香氣，但味微甘而後苦，有麻舌感。

　　進補方法：補血用歸身，破血用歸尾。將當歸切成薄片，取5~10克煮水或泡水當茶飲，有良好的補益作用。也可以在燉雞、燉肉中加入少量的當歸。

　　（四）黃芪粥

　　黃芪為補氣藥，對於脾胃虛弱、小便不利、中風後遺症等老年病有良好效果。

　　鑒別：好的黃芪呈圓柱形，極少有分枝，少數老根的頂端或根的中心偶成黑褐色枯朽狀的空洞，習稱「胡椒眼」。上粗下細，長10~90厘米，直徑1~3.5厘米。表面灰黃色或淡褐色，有縱皺紋或溝紋，皮孔橫向延長、略突起。味微甜，嚼之微有豆腥味。黃芪極易受潮長霉，應放在密閉的容器內，並加入生石灰、木炭、硅膠等乾燥劑，或置於通風乾燥處。

　　進補方法 可以用黃芪50克左右，加適量的水煎湯，然後取黃芪湯液，加入適量的米煮成粥即可。或加上適量的枸杞子，對氣血虛弱有很好的效果。另外在燉肉、燉雞時放一些黃芪，也會增加滋補作用。

　　（五）天麻飯

　　

　　天麻可袪風，久服益氣力，還可治療中風肢麻攣急、風濕痺痛等病症。

　　鑒別：天麻呈長橢圓形，扁縮而稍彎曲，長約5~13厘米，寬2~6厘米，厚1~3厘米。一端稍粗，有紅棕色乾枯牙苞，這就是我們習稱的「鸚哥嘴」或「紅小瓣」。另一端有母麻脫落後的圓臍形疤痕，習稱「肚臍眼」。天麻可在冬、春採挖，有「冬麻」和「春麻」之分。「冬麻」質地堅實沉重，有「鸚哥嘴」，質量較好；「春麻」質地較輕，有空心，無「鸚哥嘴」，質量較次。偽品天麻一般不透明，無麻點組成的橫環紋，也無「鸚哥嘴」和「肚臍眼」等特徵，斷面纖維明顯，質較輕，或易折斷。

　　進補方法：先用天麻10克，適量水浸泡2小時後切成片，再將浸泡後的水與200克大米、100克瘦肉片、10克胡蘿蔔塊、香菇絲、天麻片等煮成米飯食用。

　　幾種做法

　　天麻魚頭湯

　　基本特點 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬製藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。

　　基本材料 大魚頭、天麻

　　製作方法：

　　１、用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用。
　　２、燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。
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　　３、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

　　注意：專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。

　　風味特點：天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬製藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。