素食風潮裡的纖纖一族(2)

「素」健康之法

營養學家指出，素食有很多好處，但應該注重營養的均衡，注意食物的搭配，否則，可能會造成營養不良。

素食

科學配搭滿足營養需要

素食中最大的問題是，維生素B12則無法通過植物攝取。不過，只要不是嚴格素食，可以通過奶或蛋攝取。在營養學的角度中，吃肉主要是為了攝取蛋白質。人體所需氨基酸有22大類，其中有8種是人體不能自己製造，需要從外界獲取的。肉類作為一種完全蛋白，它含有這8種氨基酸，而植物則是不完全蛋白，只含有其中的一種或是某幾種。所以一般人會選擇在肉類中攝取蛋白質。但是，只要科學配搭，素食也完全能補充這8種氨基酸。如以下的組合：五穀類 種子類或是果實類、全麥麵包 花生醬、豆類 五穀類、豆腐配大米飯、奶酪配全麥麵包等，這樣的搭配均能滿足8種所需氨基酸的攝入。

不同體質選擇不同方案

對於素食者來說，選擇怎樣的素食方案是很講究的。不同年齡、體質的人應選擇適合自己的素食類型。發育期的青少年，由於肌肉、骨骼、大腦的生長，需要更多蛋白質等營養素，建議採用奶蛋素食。而對於中年婦女來說，在素食的過程中應該多吃豆類與深綠色的食物，因為豆類中含有豐富的異黃酮，能緩解更年期症狀，而深綠色食物中的鈣則能有效預防骨質疏鬆。

進行素食應該循序漸進

提醒所有素食者，在選擇素食前，都必須掌握一定的營養學知識，切忌跟風而盲目素食。而素食的進行也須因應個人體質、生活習慣而定。比如初期先戒吃紅肉，然後再逐步戒除白肉、海鮮；或者是在一日三餐中逐步減少肉食的量，循序漸進。