夏日火鍋最佳鴛鴦組合

　　炎炎夏日打火鍋？許多人都搖頭，不是因為氣溫熱，就是因為熱氣，何苦受那罪？可是闊別了許久的火鍋，免不了讓人想念。近日漁港火鍋城推出的夏日火鍋組合：老火翅湯＋清涼豆漿，讓夏日打火鍋變成一種享受。

　　沙溪牛肉涮翅湯或豆槳，會是什麼滋味？

　　一啖湯一啖翅

　　鮮香甘飴老火翅湯底

　　漁港火鍋城的老火翅湯是很有特色的一款火鍋，它「奢侈」地將魚翅煲的濃湯作為火鍋的鍋底，讓每一道食材都吸收魚翅的濃香。據老闆娘瑤姐的介紹，這款湯底每天晚上打烊時開煲，用老雞、魚翅、新鮮豬骨，配以正宗金華火腿和瑤柱，放入大桶，煲足十幾個小時。至第二日中午開蓋時，濃香四溢，十分誘人。

　　端上桌來的翅湯鍋底，湯色濃郁不透明，顏色帶黃，因為有多種肉質湯料的混合，聞起來十分香。湯到唇邊，還沒入口，就已經品到一陣翅香，啜一口才發現它的味感很豐富。

　　說到翅湯，自然不能不放入魚翅來涮一涮，這才是真正的原汁原味。據瑤姐的介紹，魚翅要整碟下，煮大概十分鐘的樣子再吃，等魚翅都變得爽嫩了，口感和味感都一流。我們和著湯水舀起魚翅，一大口吸進嘴裡，一半是濃香的湯，一半是爽口的翅，吞下湯汁以後，感覺湯的濃香還在口腔和鼻腔徘徊。夏日裡吃這款翅湯火鍋翅，加入一些浙醋，會開胃很多。

　　據瑤姐推薦，除了魚翅以外，翅湯用來涮牛肉和水庫大頭魚是最好的。牛肉是新鮮的沙溪牛肉，片成薄片下湯過一過就可以開吃了。牛肉本身的鮮和翅湯的濃香搭配得很好。大頭魚整條端上，選用的魚是來自西江或者金鐘水庫的老魚，一般都有一兩年魚齡。有食家則很喜歡整個魚頭放入湯裡煮，等到魚頭熟了，湯也滲到魚頭裡面去了，真正是新鮮香滑的魚頭濃翅湯，很惹味。

　　清爽豆漿清熱解暑

　　如果有人說夏日打火鍋容易上火，漁港火鍋城特別為翅湯火鍋加了一位最佳拍檔———清涼豆漿鍋底。據介紹，這種豆漿鍋底清熱解暑，特別是豆漿鍋底加入了紅棗、杞子，特別適合女性。

　　「我們每天都新鮮搾出豆漿，不加任何的鹽和糖，所以味道偏淡，但很香豆漿味。」瑤姐說。舀起豆漿嘗嘗，感到豆漿的嫩、滑、鮮漫溢開來。

　　針對豆漿鍋底的嫩滑特點，用來涮雞肉自然是最好的。點一隻沙塘雞，把雞肉全部放入豆漿裡，上碗時，一口咬下，雞皮爽口，雞肉嫩滑，加上有豆香味，雞肉也變得輕巧起來。

　　美食技巧

　　◎翅湯鍋底15元任加，豆漿及其他怨鴦鍋底（翅湯除外）10元任加。魚翅同樣抵吃，268元/斤；西江魚是18元/斤，而水庫魚則10元/斤。

　　◎翅湯每天都定量，賣完就沒有了。

　　◎如果想吃其他非火鍋類菜式，推薦一款魚腸煎蛋，就用大頭魚的魚腸切碎來煎，十分香口。價錢不貴，15元/例。正宗的民眾師傅做的山墩鵝也很不錯，可以即食，也可以用火鍋形式自己動手，75元/只。