香菇魚丸羹的做法
魚丸是潮汕傳統小食,是將海魚除頭去骨,魚肉拍打攪爛,加上佐料製成丸狀而成。魚丸可做湯和燒菜,尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味,魚丸不僅彈牙爽脆,湯還鮮美濃香,此菜很投潮汕人以湯為重的口味。
材料:魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3只)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
調料:生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
1 香菇用清水泡發,擠干水切成絲;黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲,蔥切成蔥花;將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
2 燒開鍋內的水,放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲汆燙1分鐘,撈起瀝干水待用;雞蛋打入碗內,攪散成蛋液。
3 鍋內注入4碗清水燒開,倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸,放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。