陝西小吃臊子面的詳細做法(圖解)

臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，是以面白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名，尤其以岐山臊子面的歷史最為悠久。臊子面的特色是面好、湯香，面應選用細長的龍鬚面為主料，湯主要用豬肉、豆腐、黃花菜、干辣椒及各種調料做成。潔白細滑的龍鬚面配上臊子紅湯，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美，讓人食慾大增。

　　今日廚神：鄭宇文

　　職業：歌手&藝人

　　星座：雙子座

　　身高：174厘米

　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　烹製材料(四人份)

　　材料：龍鬚面(250克)、豬絞肉(196克)、老豆腐(1塊，150克)、干黃花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、蔥(2根)、姜(2片)

　　調料：油(1碗)、海天金標生抽王(3湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入熱油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝干油攤涼。

　　2：炸豆腐切成細條；黃花菜用清水泡軟，切成丁；干辣椒切碎，蔥切成蔥花，姜剁成末。

　　3：燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和薑末炒勻，加入2湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，盛起待用。

　　4：燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入龍鬚面攪散以中火煮沸，點一次水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝干水盛入碗內。

　　5：燒開3碗清水，倒入熟肉末、黃花菜、八角和桂皮煮沸，加入1湯匙海天金標生抽王、3湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙鹽調味。

　　6：將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中，拌勻後淋在麵條上，即成臊子面。

　　廚神貼士

　　1、黃花菜質脆味鮮，用水泡軟後，擠干水切成丁再放入湯中烹煮，可使湯味鮮美香濃，因此黃花菜是臊子湯必不可少的主料。

　　2、與一般的食醋相比，山西陳醋的酸味較重，色澤黝黑，口感醇厚無澀味，最適合給臊子湯調味。

　　3、龍鬚面比較細長，容易煮熟，將龍鬚面放入沸水中以中火煮至沸騰，點一次水煮沸便可撈起過冷河。

　　4、除了用豬絞肉外，還可以將羊肉和豬肉切成丁，用做臊子湯的主料。