香濃玉米忌廉湯的做法

西餐中的湯，分為清湯、濃湯、奶油湯和蔬菜湯等品種，其中清湯是用牛肉、雞肉或魚肉及蔬菜等煮制，並隔去油脂的湯，濃湯則是加入麵粉、牛油、奶油或蛋黃等製作出來的湯。在濃湯之下，還有忌廉湯、蔬菜湯和蓉湯之分，Wing今天做的玉米忌廉湯就屬於濃湯類。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　純牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿腸(1根)、洋蔥(1/2只)、麵粉(1湯匙)

　　調料：

　　牛油(1小盒)、鹽(1/6湯匙)

　　工具：　　

　　磨蓉器(1個)

洋蔥剝皮洗淨，切成丁狀；火腿腸也切丁狀。

洗淨玉米粒瀝干水，將125克玉米粒用磨蓉器磨製成蓉，剩下25克玉米粒待用。

燒熱鍋內的牛油，將洋蔥丁炒香，炒至洋蔥呈半透明狀，倒入火腿腸粒炒勻炒香。

倒入400ml純牛奶攪拌均勻，以中小火煮至沸騰。

倒入玉米蓉和玉米粒，與鍋內食材一同拌勻，再度煮至沸騰。

灑入1湯匙麵粉，將濃湯攪拌成糊狀，加入1/6湯匙鹽吊味，便可出鍋。

廚神貼士

　　1、如果喜歡喝無渣的忌廉湯，可以將玉米磨成蓉後，用紗布隔去玉米渣。

　　2、玉米忌廉湯煮好後，加入麵粉攪拌，可使湯更加濃稠，切記別用生粉代替麵粉，否則忌廉湯會過於濃稠，冷卻後易凝結成塊。

　　3、煮制忌廉湯的火候，不宜用大火，否則湯容易粘底燒焦，還有一股糊味，應用中小火來煮忌廉湯。

　

4、忌廉湯煮好後，加少許鹽可以起到吊味作用，使湯的味道更加香甜。