紅蔥頭油鹽水蒸金鱗魚的做法(圖)
材料與做法:
金鱗魚整淨後用鹽擦勻魚身,置蕉葉上,紅蔥頭、河蝦碼好,火腿絲撒面,入屜蒸至熟,取出,淋上花生油即可。
菜譜技巧:
傳統蒸魚多用薑蔥豉油,但因大頭魚變種的金鱗魚屬西江水庫河鮮,肉質好,沒泥腥味,故連姜都可不用,以紅蔥頭、油鹽水足可帶出魚肉的嫩滑,且更鮮香;用河蝦、火腿絲,是為油鹽水提鮮。
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材料與做法:
金鱗魚整淨後用鹽擦勻魚身,置蕉葉上,紅蔥頭、河蝦碼好,火腿絲撒面,入屜蒸至熟,取出,淋上花生油即可。
菜譜技巧:
傳統蒸魚多用薑蔥豉油,但因大頭魚變種的金鱗魚屬西江水庫河鮮,肉質好,沒泥腥味,故連姜都可不用,以紅蔥頭、油鹽水足可帶出魚肉的嫩滑,且更鮮香;用河蝦、火腿絲,是為油鹽水提鮮。