鴛鴦福祿的做法(圖)
菜譜主料:豆腐乾300克
菜譜配料:熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
菜譜調料:雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
菜譜製作過程:
1、先將豆腐乾片成薄片,再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次,每次約2分鐘,以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝干水分。
2、鍋內倒入雞湯,再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲,以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時,放入鹽、白胡椒粉,再燒5分鐘,加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗,淋上紅花籽油,小心倒入海碗裡,上桌即可。
菜譜點評:
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮乾絲,乾絲潔白,輔以鮮蝦仁,色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料,調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E,淋在出鍋的菜式上,既有潤色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入湯汁中,鮮美瞬間瀰漫開來。豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物,清熱解火,冬季食來潤而不燥,特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的乾絲吸入了高湯的精華,坐定下來,迎接乾絲和著熱騰騰的湯汁出場,品味蝦仁之鮮,乾絲之滑,愜意而溫暖。
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