一品香辣蝦的做法(圖解)
秋天到,正是吃蟹蝦的好時節,鮮辣濃香的香辣蝦一上桌,便令人食指大動。冠宏做的這道川菜,是用鮮蝦、土豆和花生米為主料,經油炸拌炒入味而成,吃時鮮蝦外殼酥脆如紙,蝦肉軟嫩香辣,土豆綿軟入味,花生米香酥微辣,絕對讓你吃得酣暢淋漓之餘,又停不了口。
烹製材料(四人份)
材料:鮮基圍蝦(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮鹽花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料:油(1碗)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
1 鮮蝦剪去蝦須和尖刺,在蝦背處橫切一刀(別切斷),加入1湯匙料酒和1/3湯匙鹽抓勻,醃製15分鐘。
2 干辣椒切成丁,香芹切成段;土豆去皮切成條,放入清水中浸泡;蒜切片,蔥切段。
3 燒熱1碗油,先抓入一半鮮蝦炸至金黃色,撈起瀝干油,用廚房紙吸乾余油,再將剩下一半鮮蝦炸熟盛起。
4 倒入土豆條炸5分鐘至軟熟,撈起瀝干油,用廚房紙吸乾余油。
5 燒熱2湯匙油,炒香蒜片、干辣椒和薑片,倒入土豆條、香芹段、淮鹽花生米和蔥段炒勻。
6 加入1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油和1湯匙熟白芝麻調味。
7 倒入炸好的鮮蝦,與鍋內食材一同拌炒均勻,即可上碟。
廚神貼士
1、炸蝦時,蝦頭中的蝦腦油被炸出,使油變紅色,用這種油炸土豆或炒菜,有增加鮮味的作用。
2、鮮蝦應分幾次下鍋油炸,份量不可太多,否則蝦不容易炸勻炸透。
3、往熱油中灑鹽,再放入鮮蝦油炸至金黃色,可避免蝦的水分使油花四射燙傷人。
4、鮮蝦應在背部橫切一刀,切成雙飛片,經油炸拌炒後,蝦肉會香辣彈牙,還很入味。
5、生的花生米要用油炸過,才可下鍋拌炒,想省時省力的話,直接買淮鹽花生來入菜便可。
- 上一篇:香辣麵包蝦的做法(圖) 下一篇:豉汁蒸武昌魚的做法(圖解)