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陝西著名小吃

牛羊肉煮熟切片；另制硬面飥飥饃，食者自行撕塊，復入廚同煮。肉爛湯濃，料重味醇，肥而不膩，饃筋光潤，綿韌適口。

麵粉及臨潼火晶柿配以多種輔料烙煎而成。柿面粘甜，芳香撲鼻。

麵粉制餅，通過石子傳熱，上燙下烙，燒熟。唐代稱石子餅，曾作為貢品。清袁枚《隨園食單》稱天然餅，酥松鮮脆，薄而且圓，易於消化，耐於久存。

麵粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬鬆起泡，入口即消。源於唐代“見風消”油潔餅。

鮮豬血沉澱後撇出血清，再沉澱即成白血，蒸成豆腐腦狀，加入其他輔料及肉湯。色澤乳白，鮮嫩適口。食之能補血，治婦女白帶症。

豬肥腸加入多種調料煮熟，用以泡饃。外觀潔白晶亮，肉嫩湯鮮，脆而不膩。

以麻、辣、鹹、香、光、嫩著稱。羊血鮮嫩，入口光潤，調料多樣，辣香撲鼻。

成品色澤紅潤，嫩爛香荃，肥肉不膩，瘦肉無渣。

以特製粉與豬板油為主料製成。外皮焦黃酥脆，肉質層次分明，柔軟可口，油香不膩。傳為西漢薄太后御廚所創。

麵粉、砂糖、菜油及紅棗蒸燜印花，以繩貫之放通風處，雖數月不變味。酥脆香甜。

羊肉燉湯，下麵條而成。肉質酥爛，麵條精細，湯汁醇香。

始於唐代。以精白麵粉和面製作，放鏊中烘烤而成。邊薄如紙，中心稍厚，表面起鼓，饃瓤干酥，味香可口，且耐久存。

以上等麵粉和面，手工抻制，入鍋湯開即熟，多煮不粘不斷，具有汪（油多不膩）、煎（湯汁滾熱）、稀（湯多味醇）、細（條形勻細）、長（長而耐煮）五大特點。

用精選黃豆與優質泉水製成，鮮嫩爽滑，軟中有韌，豆香濃郁。

手工擀制，講究澆頭，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著稱。

經制餡、和面、作皮、包餡、蒸制而成。面細皮薄，油滲包底，滋味鮮香，油而不膩。創始於清乾隆年間。

糯米經發醉製成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

麵粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發白，清香酥軟。

麵團切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚、干貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創始於清道光年間。

麵粉和後經反覆揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，後味香甜，耐於久貯。