特色小吃－－海參酥

海參酥為成都文華食品廠1956年新創製的產品，以形似海參而得名。它與同類的龍眼酥、三角酥、水晶餃等產品都以其外形美觀、質量優良而聞名蓉城。1980年被評為成都市糕點公司系統的優質產品。

原料配方：

皮料：精粉11公斤豬脂2.2公斤

酥料：精粉6公斤豬脂3公斤

心料：川白糖9公斤熟麵粉4.5公斤桃仁0.5公斤瓜片1.5公斤玫瑰1.25公斤豬脂1公斤熟菜油1.5公斤飴糖0.5公斤

炸油：豬脂6公斤

製作方法：

1.調麵團：(1)調皮料：先將皮料中的豬脂加開水約1.5公斤，放入攪拌機內混調，使之充分浮化了再加入冷水約3公斤，攪勻後投入麵粉，攪拌成軟硬合適，稍具筋力的麵團。(2)拌油酥：將酥料配方中的麵粉與豬脂放入攪拌機拌合均勻。(3)拌心料：先將心料配方中的川白糖，豬脂及輔料投入攪拌機，拌勻加入熟麵粉，再攪拌均勻。

2.成型熟制：(1)制皮：先將皮料加少許冷水揉制後，以50克成品計算，每個雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，擀成38厘米長、5.5厘米寬的片塊後，由外及裡捲成筒，用刀順切成等量兩瓣，成為開酥。(2)包心：開酥的切面向下，在案板上將兩端捲起居中對接，用手掌壓薄，以切面在外，包入心料20克，封嚴，順勢在案板上搓成11厘米長的圓條形。然後又以封口向下，在案板上用兩手各捏一端，一手往外，一手往內扭成海參狀，即成生坯。(3)油炸：將生坯均勻擺入炸網，入油鍋(油溫155℃)炸制，等炸到產品完全起酥層，表面微黃色時，即可濾起。冷卻後，擇選裝箱，即為成品。

質量標準：

規格：似海參狀，長短粗細均勻，每隻50克。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥層均勻清晰，絲頭不亂，皮酥心潤。

口味：酥香油潤，具有玫瑰香氣，無油哈等異味。