清蒸檸檬魚
檸檬是東南亞特有的調味水果,泰國人常在菜中擠上檸檬汁,使其散發出濃郁的水果香。首個上型男廚房的DJ——韋永堅對泰式料理情有獨鍾,清蒸檸檬魚便是其拿手菜,他採用檸檬和魚露,加上妖艷的辣椒與鱸魚同烹,做出這道鮮嫩無比、酸辣鮮美且有泰國風情的菜。
烹製方法 (兩人份)
材料:鱸魚(1條,1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
調料:魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
工具:搾汁器
1 洗淨2個檸檬,分別切成兩半,將一個半的檸檬放在搾汁器上,用力擠壓出汁來,做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片,擺在碟邊做裝飾用。
2 蒜頭拍扁去衣剁成蓉,紅辣椒洗淨切成丁,香菜洗淨將香菜莖切成末,香菜葉留著待用。
3 調醬汁:將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中,加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才搾好的檸檬汁,拌勻備用。
4 將鱸魚洗淨,灑1湯匙鹽抹遍魚身,與醬汁一起放入碟中。
5燒開半鍋水,放入鱸魚和醬汁,蓋上鍋蓋大火蒸7~8分鐘,直至魚眼突起,魚身用筷子可穿透。
6 取出蒸好的鱸魚和醬汁,將醬汁淋在魚身上,擺些香菜葉做點綴即可。
7 成品!
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