褡褳火燒

原料配方 麵粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 薑末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量

1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。

2.將麵粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待麵團揉好後，蓋上濕布餳發5～10分鐘。

3.案板略抹花生油後，將麵團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。

4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。

產品特點 皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。