褡褳火燒
原料配方 麵粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 薑末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中,加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻,製成餡。
2.將麵粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待麵團揉好後,蓋上濕布餳發5~10分鐘。
3.案板略抹花生油後,將麵團放上,再搋揉幾下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的面皮,然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15~20克餡橫放在面皮中間,攤成餡條,再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起,然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱,放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下),烙約2~3分鐘,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分鐘,待其兩邊呈金黃色時,即熟。
產品特點 皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。