五丁香椽

主料：豆腐、水髮香菇、熟冬筍、淨白果、熟火腿、油麵筋、青菜汁。
配料：干澱粉、花生油、白糖、醬油、精鹽、味精、花椒鹽。
製作：將豆腐去皮搗成茸，加入精鹽、味精、干澱粉、青菜汁攪拌均勻。香菇、白果、筍、熟火腿、油麵筋分別切成小丁；將油燒熱，投入五丁、醬油、白糖、味精燒沸，調和均勻成五丁餡；取小酒杯數只、杯內油，在挖空的豆腐茸中放入五丁餡，再用豆腐茸封口刮圓，上籠蒸約２０分鐘出籠脫杯裝盤；將花生油燒至五成熱，放入豆腐圓，炸成金黃色。上桌時另帶花椒鹽碟供蘸食。