自製滷水鴨下巴

首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗乾淨，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一隻一隻慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗乾淨，因為這個部位做好後是可以吃的。

接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然後準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料滷水汁了。呵呵，可以買現成的。我喜歡用海天牌的，這個可是廣東名牌，質量有保證。

做這個美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋裡，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然後放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色後，就可以放入滷水汁了，因為滷水汁本身是已經有味的，所以這裡就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是滷水汁太鹹，中和一下鹹味，也可以加少許的水。都放好後，就可以去做其它的事情了。

不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為滷水汁不會那麼容易干水的。我做的時候，一直到做好都會有好多滷水汁的，將鴨下巴裝出，而滷水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。來吧，可以吃了！