咖喱蛋黃焗芸豆[圖]

芸豆營養豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

原料採買：鹹蛋黃可以買超市真空袋裝的，也可以買了鹹鴨蛋留黃烹飪，建議使用後者。

食材：白芸豆150克，鹹蛋黃3個。

調料：咖喱粉3茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙。

做法：

1.芸豆洗淨，在油鍋中炸至金黃色。

2.鹹蛋黃、咖喱粉、白糖、鹽在油鍋中小火炒香。

3.將1放入2中繼續翻炒均勻即可。

烹飪心得：芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透才能食用。