珊瑚魚球

　　主料：桂魚、紅椒、青椒、香菇【輔料】：蔥薑末【調料/醃料】：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油。

　　製作過程

　　(1)將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內，做成魚球。

　　(2)蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成。

　　特點：鮮、滑、嫩。