精製美味麵包的做法[圖]

麵包是這個世界上最古老的食物之一，在一萬年之前，人們已經種植小麥，西亞一代的民族利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘燒，這是麵包的雛形。而真正的麵包的出現是一種巧合，這個巧合的要素是酵母。古埃及的麵包師起初是用酸麵團發酵，後來改進為使用經過培養的酵母。

　　麵包進入中國，大概是在清末民初，而真正的普及卻已經是上世紀70年代之後的事情了。在60年代的老莫餐廳，人人都會點「大咧巴」，這是俄羅斯麵包的譯音；之後漸漸出現了法國麵包，以及各種口味的麵包，城市的每個角落裡都會有小小的麵包房，每天飄出各種麵包的香味。

　　儘管麵包如此普及，但是很少有人在家裡自己製作麵包，一千個人會做出一千種紅燒肉，但是一千個人中不一定有一個人會做麵包。首先是因為麵包便宜，幾塊錢就能買到非常好吃的麵包，更主要的是，麵包製作起來有些複雜，需要很多原料和機械，需要精確調配，也需要更多閒暇時間。

　　事實上，在家裡自己做麵包不是一件「奢望」的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經驗，最後出品一個精彩的麵包。這種「勵志型」的過程的確有助於更加緊密地熱愛生活。

　　市面上有各種款型的麵包機，用麵包機做麵包其實很簡單，就算沒有麵包機，也可以用烤箱來做，如今家庭烤箱的普及率遠遠高於麵包機。

　　甚至聽說過更加神的人，用電飯煲也能做麵包，估計做出來跟饅頭沒有什麼區別。


原料採集

　　麵包最基本的原料是麵粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

　　麵粉的選擇要很精細，麵粉的麵筋含量很重要，麵筋含量高，製成的麵包個兒大，鬆軟。大超市裡一般都有專門的麵包粉，如果沒有，也可以用特製一等粉或「餃子粉」。

　　其次是酵母，酵母很重要，因為麵包的鬆軟全部仰仗酵母，在製作麵包過程中，酵母在麵團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使麵團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，麵團中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。現在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時，先用適量溫熱的稀糖水化開，待酵母恢復活性就可以了。

　　而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做麵包。

具體操作

　　1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。

　 2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

　　3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被麵團吸收，然後繼續。

　　(這一步是最累人的，也是最重要的)最後把麵團揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麵團放入烤箱內發酵。

　　4、發酵1.5-2個小時，麵團內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。

　　5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。

　　6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。

　　7、吃麵包。很有成就感地吃。