美食DIY 豬扒浸鮮奶[圖]

想豬扒炸得外脆內嫩、肉質鬆化，就先要用刀背將豬肉前後拍松，然後再將豬扒放入鮮奶浸20分鐘，令豬肉更嫩滑。最後再沾上粉漿，以中火炸至金黃色，那就可以炸出皮薄香脆的鮮嫩豬扒了。

黑椒豬扒

原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。

做法：

1、豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3、洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉搾汁。

4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。

特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。

香橙豬扒

原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。

做法：

1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉醃製20分鐘。

2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，一半果肉搾汁一半果肉切丁備用。

3、平底鍋裡放油(比平時做菜要多放一點)，將醃好的豬扒放入鍋裡煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。

4、鍋裡放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋裡勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。

特點：豬扒嫩香、橙味濃。

豬肉眼扒

原料： 豬肉眼扒200克。

醃料： 雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。

配菜： 土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。

做法：

1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃製好。

2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。

3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。 另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。

4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

特點：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風味