可可戚風蛋糕詳細做法[圖]

材料：（8寸活底圓型蛋糕模）

牛奶120克、色拉油80克、蛋5個(室溫)、細砂糖100克、低粉100克、可可粉25克、泡打粉（或小蘇打）1克、栗粉5克、檸檬汁半瓶蓋（可用幾滴白醋代替）、鹽1小撮

做法：

1、將蛋清和蛋黃分離後，各放進兩個無水無油的小盆，備用。

2、牛奶用微波爐熱一下，放進可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化。

3、緩慢加入色拉油，邊加邊用蛋抽子攪拌融化，看到成為均勻的略濃稠的可可液體後，逐個加入蛋黃，每個都要與可可糊融合後再加入下一個。

4、蛋黃全部加入並融合後，加入篩過的低粉，輕輕用從下往上抄著的手法拌勻成可可麵糊（不能朝一個方向劃圈拌，以免麵粉出筋影響蛋糕的鬆軟度）。

5、電動打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫後，把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、檸檬汁、鹽，繼續高速打發5-7分鐘，其間再將剩下的糖分兩次加入。

6、看到蛋清膨脹到5倍以上，變成雪白並出現明顯劃痕，打蛋頭尖端出現短小三角，說明打發好了。如果還怕掌握不好什麼是最佳打發程度，還可以把盆倒過來打發的蛋白不會流出來，或者中間可以站住叉子即可。

7、烤箱160度預熱。

8、取1/3的蛋白糊放進可可麵糊，上下輕輕快速略微拌勻，只要別有大塊蛋白出現即可。再取1/3的蛋白糊放進來同樣拌勻。

9、將加了蛋白的可可麵糊輕輕倒回至蛋白盆裡，與剩下的蛋白糊再輕輕拌勻。

10、將麵糊輕輕倒入模具裡，磕幾下去除大泡，放進烤箱160度烤30分鐘。

11、時間到後，立即將模具取出倒扣在烤架上，待涼後即可脫模。