黑筍小牛肉的做法[圖]

原料

小牛肉500克，水發黑筍50克，大蒜50克，洋蔥500克。

調料

辣妹子醬150克，豆瓣醬25克，啤酒500克，排骨醬25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，雞精15克，薑片5克，香葉2克，草果2克，八角5克，豆油50克，大油50克。

製作

1、將小牛肉洗淨，改刀成2.5厘米見方的小塊，然後放入沸水中大火汆3分鐘後撈出待用；水發黑筍改成同牛肉一樣大小的塊備用。

2、鍋中放豆油、大油，燒至七成熱時放入大蒜、薑片、香葉、草果、八角，小火炒5分鐘後再下入豆瓣醬、排骨醬、川椒小火煸炒3分鐘至干香出味，然後下入啤酒、辣妹子醬、味精、白糖、雞精調好滋味，放入小牛肉、水發黑筍翻炒5分鐘後出鍋，裝入高壓鍋內大火壓16 分鐘出鍋。

3、鐵鍋上火加熱，放入洋蔥墊底，最後將壓好的小牛肉、黑筍放在洋蔥上趁熱上桌即可。

特點

牛肉鮮嫩，黑筍清香。

這款菜餚改自川菜傳統菜「蒜燒魚」，由於「蒜燒魚」這道菜流行已久，所以人們自然會對它失去興趣，為此，將內蒙特產的牛肉配上四川的特色黑筍用來替代「蒜燒魚」中的魚，使口味更加適合內蒙當地人的飲食習慣。而且牛肉在炒好後放入墊有洋蔥的鐵鍋內上桌,肉與熱鍋接觸發出吱吱啦啦的聲音,增加了就餐的火爆氣氛。