美女私房菜剁椒炒豬心[圖]

豬心是營養豐富的補益食物，常食有「以心養心」之效。最近廣州適逢雨季，陣雨不斷，氣壓極低，潮濕的天氣容易讓人失眠多夢、精神不振，因此建議大家常食此菜，以達到安神定驚、養心補血和緩解失眠的食療作用。

　　烹製材料(三人份)

　　調料：新鮮豬心(1只，380克)、鮮木耳(2朵)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

　　醃料：料酒(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、剁辣椒(3湯匙)、山西陳醋(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

　　1 洗淨豬心，切成薄片，加入1湯匙料酒、1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/3湯匙白糖抓勻，醃製30分鐘。

　　2 鮮木耳切成細絲；蔥切段，分出蔥白和蔥青；姜切片，蒜拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　3 燒熱3湯匙油，炒香蔥白、薑片和蒜頭，倒入豬心片和木耳絲，以大火爆炒2分鐘至豬心變色。

　　4 加入3湯匙剁辣椒、2湯匙山西陳醋、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/3杯清水炒勻煮沸。

　　5 灑入蔥青段炒勻，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、豬心的洗法：先將豬心剖開，放在清水中浸泡10分鐘，再撒上少許生粉和鹽，用手反覆揉搓數遍，最後用清水漂洗乾淨便可。

　　2、豬心炒至血水消、肉變色，放完調料炒勻入味便可，炒久的豬心會過老，易失去爽脆的口感。

　　3、剁辣椒本身有鹹味，用來給豬心調味時鹽不宜多放，應先試味再下鹽，否則成菜會過鹹。

　　4、雖然豬心富含多種營養成份，但其膽固醇含量偏高，因此高膽固醇血症者應忌食。