芝麻四色卷（圖）

材料：小黃瓜15公克　胡蘿蔔15公克　黃蘿蔔15公克　素圓片15公克　紫菜（海苔）1張　土司二片　白芝麻1/3碗60公克

麵糊：麵粉1碗　水1碗

工具： 竹卷

調味料：鹽1湯匙　油3碗

作法：

1.先將小黃瓜、胡蘿蔔切1公分正方長條，再用鹽醃1分鐘，使它略有味即可。

2.黃蘿蔔切1公分長條，因它本身有鹹味，以水沖淨即可。

3.素圓片切1公分正方長條。

4.竹卷平放在桌上，紫菜鋪平，再將土司二片並排放在上面。

5.小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿卡、素圓片平排於上。

6.將竹卷慢慢捲起，開始時要用力壓緊，不可有間隙，紫菜邊塗上面糊，把土司捲成圓條形，卷緊，沾裹麵糊再沾上芝麻，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。

7.每條斜切七片，盤底鋪上生菜，排盤上桌。

註：

1.如不卷緊炸時，油會滲入，含油量大，炸好後，切片時也不好切，小黃瓜等會掉出來。

2.沾裹麵糊的技巧在：

１.麵糊不要調太稀或太濃，可用手指沾麵糊試，薄薄的裹上一層粘糊，可以很容易沾好芝麻。

２.芝麻倒入一大拖盤上，較容易把這道菜作完美。

３.把沾好麵糊的土司圓條，平放在大拖盤芝麻上，用干的手，均勻的揉動，滾動圓條，可稍用力，芝麻才能沾得緊密，不會脫落。

４.入油鍋炸時，中溫油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的麵包。

3.要作這道菜，非常麻煩，但是好吃又好看，可一次多作幾條，放冰箱，隨時要食用時，拿出切片排盤上桌，在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。