玉掌豆腐（圖）

材料：豆腐一塊（四方塊）

配料：筍片30公克　胡蘿蔔片30公克　豌豆片30公克　薑片4片

調味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙 胡椒粉少許，澱粉水1湯匙，香油1小匙

作法：

1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。

2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。

3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩餘約半碗時加入澱粉水勾芡淋上香油起鍋。

註：

1、如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳裡的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。

2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現在改良種之甜豌豆， 豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。