澆汁素糖醋排骨

　　主料：嫩藕

　　輔料：荸薺、木耳、甜椒

　　調料：精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、麵粉、水澱粉、熟花生油、發酵粉適量

　　製作方法：

　　1、嫩藕去節和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分；取一隻碗，加入麵粉、精鹽、味精、發酵粉和清水，調成發酵糊；嫩藕瀝干鹽水後，倒入發酵糊內掛糊；荸薺用刀拍成碎粒；青椒、木耳分別切成丁。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。

　　3、鍋內留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻鍋裝盤即成。

　　特點：酸甜適中、脆嫩爽口。